Miel en rayon ou miel pressé? C'est l'exception au quotidien

Ce que je vous propose !

C'est un miel en rayon qui coïncide à cette attente, celle du consommateur qui recherche un miel noble, naturel, éthique.

L'apiculture alternative répond à ces exigences. Les ruchers sont érigés au plus près des besoins de nos abeilles et le massif du Jura est le terrain de jeu idéal.

La rivière du hérisson ou les gorges de la lemme stimule une flore ultra diversifiée. C’est ce qui concède à ce nectar une texture singulière, c’est pourquoi chaque miel en rayon produit dans une haussette est unique. Vous retrouvez l’esprit et la spécificité rustique du massif du Jura.

Achetez un miel en rayon en direct de la ruche...

C'est la confidence faite par nos abeilles à notre palais en divulguant à notre bouche les secrets des arômes et tanins que seules nos abeilles savent restituer dans ce miel en rayon. C'est aussi faire le choix d'un petit producteur local respectueux de la biodiversité, de l'abeille noire endémique et de son cycle biologique. 
De la ruche à votre palais, il n'y a qu'un clic : le miel en rayon. Made in France et surtout Made in Jura : C'est un miel connu et reconnu.Boutique

Le miel en rayon naturel.

Ce rayon de miel, c'est l’étendard de notre région du Jura. 

L'harmonie d’un terroir incroyablement riche et singulier. Un climat rude l'hiver qui habille de son manteau blanc nos prairies et au climat changeant au printemps.

La fleur de pissenlit revêt nos alpages avant de laisser la place à des milliers de fleurs sauvages que vous retrouverez dans notre miel en rayon. Toute cette biodiversité offre des pollens et des nectars en abondance à nos abeilles. 

Elles ont la ressource essentielle pour élaborer en secret ce rayon de miel de caractère, mais chaleureux à cœur. Ce que je vous restitue ici en toute humilité, c’est un gâteau de miel originel, l’expression sans artifice de la nature qui se révèle au travers de ce miel en rayon sans altération de la main de l’homme.

Les conditions climatiques.

Ce printemps 2020, bien que précoce, a permis aux pissenlits d’être présents rapidement dans nos prairies, la production soutenue de pollen et de nectar est bénéfique pour la montée en puissance des colonies. Mais la pluie intense de fin avril et mai à mis un terme à la production de nectar.

Ce qui rend le miel en rayon de pissenlit encore plus rare que d’habitude. Cette année 2020 comme en 2019, j'ai laissé les haussettes de miel de pissenlit aux abeilles pour qu'elles traversent cette longue période de pluie intense avec suffisamment de nourriture pour ne pas créer de famine dans la colonie. Ainsi mes p’tites noires étaient en superforme pour produire ce délicieux miel en rayon.

Je ne sais pas pour le moment ce que mes abeilles auront eu le temps de récolter pour elles et pour moi. Mais ce que je sais, c'est que peu importe la quantité, ce sera un miel subtil et délicat, car mes abeilles noires ont réalisé un assemblage magique de fleurs d'alpage, de séneçons et de miellat de sapin. En savoir plus sur le miel pur

Il ne peut y en avoir qu'un !

Ce rayon de miel est le symbole de notre région du Jura.
Il représente l'harmonie d'un terroir incroyablement riche et unique. Un climat rigoureux en hiver qui recouvre nos prairies d'un manteau blanc, et un printemps aux conditions changeantes.

Les alpages se parent de fleurs de pissenlit avant de laisser place à une multitude de fleurs sauvages que vous retrouverez dans notre miel en rayon. Toute cette biodiversité offre à nos abeilles une abondance de pollens et de nectars.

Elles disposent ainsi des ressources essentielles pour élaborer en secret ce rayon de miel à la fois caractériel et chaleureux. Ce que je vous offre humblement, c'est un véritable trésor de miel, l'expression authentique de la nature qui se révèle à travers ce miel en rayon, sans altération de la main de l'homme.

Que cherchent les fins gourmets les amateurs de bon miel ?

Ils recherchent des produits nobles et authentiques qui ont une histoire, une philosophie de produire mieux avec des critères de production qualitatifs plutôt que quantitatifs (produire mieux sans détruire ce qui nous entoure) dans le respect de la biodiversité et dans le respect du monde animal et en particulier celui de l'abeille noire locale (endémique).

C’est une invitation au voyage olfactif et gustatif. En savoir plus sur le miel en rayon

Il n'y a pas de règle pour déguster ce miel en rayon d'exception !

Je m'explique !

Ma description de la dégustation du miel en rayon est très poétique et invite à une expérience sensorielle unique. Le fait de fractionner un petit segment de rayon de miel et de le laisser fondre lentement sur le palais permet de savourer pleinement ses arômes fleuris et ses tanins naturels. Le fait de mastiquer le reste de cire avant de l'avaler ajoute une dimension supplémentaire à cette expérience gustative, permettant de goûter pleinement au goût originel du miel.

Il est vrai que le choix de l'apiculteur de vendre son miel en rayon est souvent limité en raison de la consommation de miel nécessaire pour produire la cire. Cela rend le miel en rayon d'autant plus précieux et rare. Au-delà des labels, ce miel en rayon est avant tout naturel et délicieux.

Déguster un miel en rayon directement de la ruche est en effet un véritable bonheur et une expérience unique. Cela permet de se connecter directement à la nature et de savourer toutes les nuances et les subtilités de ce trésor de la nature.

Je vous encourage vivement à découvrir cette expérience gustative exceptionnelle et à vous laisser emporter par les saveurs et les arômes uniques du miel en rayon. C'est une expérience qui ne manquera pas de ravir vos papilles et de vous faire apprécier toute la richesse de la nature

Il ne me reste plus qu’à vous encourager à découvrir le zénith de ce que la nature peut offrir à votre palais…

Une méthode ancestrale !

Effectivement, le miel en rayon éthique offre une méthode transparente et fiable pour rétablir la confiance des consommateurs. La construction des cires par les abeilles en même temps que l'arrivée du nectar à la ruche, ainsi que la fermeture des alvéoles de cire par la cire d'opercule lorsque le miel est mûr, garantissent l'intégrité et la pureté du miel.

Le miel en rayon ne peut pas être trafiqué, car il n'est pas chauffé. La chaleur ferait fondre la cire d'opercule et les alvéoles, rendant impossible toute manipulation du miel. Les cadres qui ne sont pas entièrement operculés sont directement pressés pour conserver tous les arômes, tanins, vitamines, minéraux et valeurs gustatives et nutritives du miel.

Le chauffage du miel entraînerait sa dégradation, car cela augmenterait significativement le taux de HMF (hydroxyméthylfurfural) et dégraderait sa teneur enzymatique. Le taux de HMF est utilisé en laboratoire pour déterminer si un miel a été chauffé ou non, ce qui permet également de connaître son âge, car le taux de HMF augmente avec le temps.

Ainsi, le miel en rayon éthique offre une garantie de qualité et d'authenticité, préservant toutes les propriétés bénéfiques du miel et permettant aux consommateurs de faire des choix éclairés.

Le trafic du miel. Source /www.agriculture-environnement.fr

Cher ami et cher client, je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers vous. Votre soutien et votre engagement sont essentiels pour permettre la pratique de l'apiculture naturelle et durable, ainsi que la réimplantation de notre abeille locale grâce à l'élevage d'essaims d'abeilles noires.

Que ce soit à travers les dégustations organisées à la maison ou par vos achats en ligne, c'est grâce à vous que je peux continuer ce travail précieux et avoir le privilège de vous offrir ce fabuleux trésor de nos abeilles.

Chaque achat de miel en rayon, de brèche ou de miel pressé contribue directement à la pérennité de nos ruchers. Votre soutien financier est réinvesti dans les soins et l'entretien de nos colonies, assurant ainsi leur bien-être et leur survie.

Je tiens à vous remercier du fond du cœur, au nom de mes abeilles noires locales. Votre soutien est essentiel pour préserver ces merveilleuses créatures et leur habitat naturel. Grâce à vous, nous pouvons continuer à promouvoir une apiculture respectueuse de l'environnement et à partager les bienfaits de ce trésor naturel avec vous.

Merci, merci pour elles, mes abeilles noires locales.

La Brèche, c'est le summum du miel brut

Ce miel en brèche du Jura découle de nos rayons de miel. Les rayons sont triés en fonction des quantités de miel récoltées dans les alvéoles. Pour les rayons de miel operculés mais pas suffisamment remplis, les alvéoles de cire vides seront découpés et retirés. 

Seuls les alvéoles remplient de miel seront conservées et débarrassées du cadre de bois, le miel reste cloîtré dans ses alvéoles de cire. Seuls quelques cavités libèrent du miel lorsque le rayon est découpé. La brèche de miel se décline sous plusieurs noms selon les régions : miel au couteau, gâteaux de miel.

J’accorde le même soin et les mêmes critères de qualité au miel en brèche qu’au miel en rayon. Il est clair que ce miel n’a subi aucune transformation. Il n’a pas été chauffé, car la cire aurait simplement fondu. Il conserve l’intégralité de ses parfums et de ses tanins. Ses vertus restent intactes.
Parce que tout le monde n'a pas le même budget, je vous propose ici, un pot de miel en brèche d’environ 250 gr qui est hermétique à l’air dans lequel le miel continue d’être protégé par la cire d’opercule. Avec ce procédé, vous retrouvez la même qualité que le miel en rayon. C'est-à-dire 

Imaginez un instant ! 

Ouvrez le pot de miel, fermez les yeux et respirez tous les arômes floraux qui s'en dégagent en un instant. Vous vous trouvez transporté dans le massif jurassien le nez au-dessus de la ruche, un vrai bonheur, une explosion de senteurs, de cire tiède. 

"Déguster ce miel en brèche en conjuguant le miel et sa cire"

Moi, j'apprécie de le déguster avec un bon pain de campagne cuit au feu de bois (Photo) avec un fromage de chèvre frais ou un chèvre à la cendre et je racle la brèche de miel avec sa cire que je dépose sur le fromage. C'est une tartine de gourmand en apéritif avec un verre de mac vin ou un bon savagnin et le bonheur est total.

Quel que soit le moment de la floraison, notre miel en brèche vous garantira un voyage au cœur de la biodiversité du Jura et de sa gastronomie. 

Ce miel est recueilli à l’aide de mes haussettes dans des cires naturelles, quand la teneur en eau se situe à 17 % environs et que les alvéoles sont finement tout operculées, on dit que le miel est mûr. 

Il est temps de passer à la récolte et de relever les haussettes. Une fois à la miellerie, les rayons de miel sont triés, la propolis est retirée du bois à l’aide du lève cadre par grattage.

Les plus beaux rayons de miel pur sont destinés à la vente en coffret. Les autres sont désolidarisés des cadres de bois. Ils sont disposés dans le pressoir sans être désoperculés. Par simple pression, les alvéoles libèrent ce miel brut qui s’écoule lentement pour être récupéré délicatement en seau hermétique afin de préserver ses pollens, ses tanins, ses acides aminés et ses qualités nutritionnelles.

Ce miel de montagne repose pendant plusieurs semaines afin que les résidus de cire naturelle remontent en surface pour y être retirés. Cela me permet d'obtenir un miel d'une pureté magistrale à fort pouvoir sucrant. En vente directe du producteur aux consommateurs. Ce sont toutes ces précautions que je prends tout au long de la récolte qui font de ce nectar l’ambassadeur des miels du Jura, un reflet de France et en particulier de Franche-Comté.

Tous les produits de la ruche tels que la cire d’abeille et la propolis sont valorisées et retournent à la ruche. Pour la cire, c'est sous forme de bande d’amorces pour mes cadres à jambages, pour la propolis, c'est sous forme de teinture mère mélangée au sirop ou au candi protéiné pour nourrir les jeunes essaims d’abeilles noires qui n'ont pas de butineuses pour nourrir l'essaim..

Je ne récolte pas de gelée royale pour une raison simple, c’est la nourriture de base de la reine au même titre que les pollens sont la nourriture de la colonie. Par mes pratiques apicoles, je suis dans le respect de mes abeilles et en tant qu'éco apiculteur, je pratique une apiculture durable et un travail de sélection et d'élevage d'essaims pour la sauvegarde de l’abeille noire endémique. Commander ici

Parce qu’aucune abeille ne reste oisive.

Les butineuses vont emmagasiner le nectar et les pollens, les abeilles cirières réalisent de la cire pure et échafaudent les alvéoles au fur et à mesures des rentrées de nectar. Elles collaborent à l’effort communautaire. À l’inverse, quand vous donnez des cires gaufrées dans les cadres, les cirières ne font rien et tournent en rond.

Le cadre à jambage

En travaillant avec le cadre à jambage pour le corps de ruche et les rayons à construire dans les haussettes, vous permettez à la colonie de se révéler dans ce qu'elle sait faire de mieux: déployer la colonie par une ponte régulière de la reine dans des cires fraiches (ponte élargie sur l’ensemble des cadres de couvain) en utilisant l’ensemble des cadres de corps et elles utilisent les haussettes comme excédent de réserve (grenier à miel). 

La conséquence, c’est une colonie harmonieuse, populeuse ou toutes les abeilles sont occupées à leurs tâches. Pour cela, il faut accepter de produire moins, mais produire mieux. (en oubliant les critères de quantités de production et mettre en avant les critères de qualité). 

C’est gagnant-gagnant, pourquoi me direz-vous ?

Parce que c’est l'assurance que vous dégusterez, un miel en rayon élevé dans des cires de l’année produites par nos abeilles dans le haut jura à l'écart des pesticides et de la chimie. (à l’inverse des cires gaufrées dans les hausses qui sont utilisées pendant plusieurs années = accumulation de résidu de chimie dans les cires industrielle, de propolis et vieillissement des cires).

Les avantages :

Comme le rayon de miel est fabriqué dans des cires fraîches de l'année, c'est la garantie pour le fin gourmet de déguster un miel brut mais généreux à cœur. Les rayons de miel qui ne sont pas retenus pour la mise en vente en coffret seront transformés en miel pressé.

Avec l'aide du pressoir, le miel ne subit pas de chauffage, on peut alors parler de miel pressé à froid. Le miel n’est pas filtré, il contient naturellement du pollen et des résidus de cire excellente à la santé. De plus, les pollens en grand nombre contenus dans le miel, attestent et prouvent l’origine des miels en le faisant analyser en laboratoire. (soucis de transparence envers les consommateurs). Chaque année une production de cire d’opercule ultra pure récolté après chaque pression, une cire prisée pour la fabrication des cosmétiques. Pour obtenir 100 grammes de cire d'opercule, il faut presser environ l'équivalent de 10 kg de miel en rayon. C'est vous dire la rareté de cette cire de haute qualité.

En conclusion :

Il faut retenir plusieurs choses :

Le miel en rayon, c’est la garantie d’un miel élever dans des cires de l'année, C'est le cœur de la ruche qui vous est restitué en direct par mes abeilles noires.

1. Un miel en rayon élevé dans des cires de l’année, produites par nos abeilles noires au gré des rentrées de nectar, c’est un travail de longue haleine pour nos abeilles. Elles consomment 6 à 10 kilos de nectar pour produire 1 kilo de cire. Nos travailleuses vont avoir besoin de consommer beaucoup de miel pour produire la cire, bien que ces chiffres restent discutables. Même si leur besoin était de 20 kg de miel, je le leur laisserais sans arrière-pensée. C’est donc une production bien moindre que l’apiculture contemporaine, de l’ordre de 3 à 4 fois moins. Mon apiculture, c’est une apiculture qui laisse le temps aux abeilles de travailler à leurs rythmes, sans les pousser aux productivismes à outrance. Le résultat est incomparable, elles nous offrent un miel en rayon biologique d’une qualité exceptionnelle.

2. Pas d’utilisation de cire gaufrée du commerce au centre du rayon pour la simple et bonne raison que cette cire n’est pas mangeable, elle permet seulement aux abeilles d’aller plus vite, car elles ont juste à tirer les alvéoles de cire pour entreposer le nectar à l’intérieur. Ces cires sont réutilisées sur plusieurs années, ce qui permet à l’apiculteur d’augmenter la production de miel au détriment de la qualité. 

3. Comme je l’explique sur le site, je n’utilise pas de plastique pour produire des portions de miel (des petits cadres de plastique qui s’emboîtent à l’intérieur du cadre de hausse dans lequel on incorpore une cire gaufrée). Le travail de nos abeilles mérite mieux, c’est pourquoi je préfère leur mettre à disposition un beau cadre de bois de châtaigner pour sublimer leur secret de fabrication et vous le restituer à vous, fin connaisseur, un rayon de miel d’une qualité inégalable.

4. Tout ce travail est effectué dans un profond respect du bien-être animal et tout particulièrement celui de l’abeille noire endémique plus connue sous le nom d'abeille noire. Il me paraît indispensable de la préserver et de la réimplanter sur notre territoire. C’est pourquoi, le miel que je vous propose n’est pas produit par des abeilles venues de pays étranger ou issues de l’hybridation. Je consacre mon temps et mes efforts à la sauvegarde de nos abeilles noires. C’est David contre Goliath face à l’apiculture moderne, affamée de produire toujours plus à des prix plancher sans se soucier du devenir de l’espèce endémique.

5. L’achat d’un rayon de miel n’est pas anodin, non seulement vous vous rendez acquéreur d’un miel en rayon d’exception, mais pas que…. !

• Par cet achat, vous devenez acteur et vous participez à la sauvegarde de notre abeille noire locale en me permettant d’exercer un travail de sélection naturelle et de réimplantation de notre abeille endémique dans le Jura. Je vous en remercie, car c’est d’une importance capitale.

Il y a autant de variétés de couleurs de miel qu’il y a de diversité florale à travers notre terroir du Jura. Mes abeilles produisent différent types de rayon de miel : monofloraux et polyfloraux.

Les monofloraux :

Miel de sapin, tilleul et pissenlit, pour ne citer que ceux produits par mes abeilles noires. Ils sont particulièrement appréciés pour leurs couleurs et leurs textures atypiques. Comme la récolte nécessite la floraison d’une seule variété de plante (qui fleurit quelques jours dans l’année), les récoltes sont limitées en quantité, car je ne pratique pas de transhumance. (déplacement des ruches, qui provoque un épuisement des colonies). Il peut arriver qu'il n'y ait pas de récolte, comme ce fût le cas en 2019 avec le tilleul pour des raisons climatiques.

Le rayon de miel polyfloral de printemps et le miel d’été du Jura sont élaborés à partir de nombreuses variétés de fleurs qui donnent au miel des couleurs et des arômes différents. Des miels de terroir comme le miel de montagne ou le miel de forêt possèdent des arômes plus prononcés et charment les amateurs de miels corsés.

L’apiculture sédentaire

Elle s’adapte bien à ce type de miels, elle permet d’obtenir une plus grande diversité florale pour le miel en rayon et une grande diversité de pollens pour nourrir les ruches et permettre une meilleure santé des colonies.
La vitesse de cristallisation du miel est directement influencée par la composition en sucre. Il est composé de 20 à 80 % de sucre de glucose, de saccharose et de fructose. C’est cette composition de sucre qui fait que certains miels ne cristallisent pas (miel de sapin, miel d'acacia) et d’autres deviennent cristallisés rapidement (pissenlits). Le nectar contient d’autres substances comme les vitamines, les arômes et les pigments sont responsables de la teinte du miel.

Je prends le temps d'assembler de petits cadres de bois durant l’hiver. Ainsi, quand la saison démarre, je suis prêt à offrir à mes abeilles le grenier à miel dont elles auront besoin pour stocker l’excédent de nectar quand le corps de ruche sera plein en réserve pour l’hiver suivant.

Aux antipodes de l'apiculture traditionnelle, qui déplace les ruches au gré des miellées et qui poussent les abeilles à produire toujours plus, mes abeilles noires vont et viennent au rythme de la miellée locale. Elles maîtrisent la biodiversité environnante et elles produisent ce dont elles ont besoin, la haussette ne récupère que l’excédent du miel de la ruche. Elles construisent chaque année de nouvelles cires. C’est le gage d’un miel en rayon d'exception. Notre production est très limitée de ce fait, mais de grande qualité.

Ce procédé de conservation de miel en rayon est naturel et permet de garder intact tous les nutriments de ce nectar. Cela ne réduit pas leurs réserves de miel, puisque par ce procédé, on ne prélève que 10 % de ce que fabriquent les abeilles. Les plus beaux rayons de miel sont confectionnés à la demande, dans leur coffret de bois du Jura (sapin), les coffrets de bois sont fabriqués par un artisan local. Il est important pour moi de réfléchir à trouver des solutions en circuit cours. Que ce soit pour l’emballage ou pour l’étiquetage des pots de miel afin d’apporter mon soutien à l’économie locale.

Le miel en rayon est une forme de miel qui est présenté dans sa forme la plus naturelle, directement du rayon de cire construit par les abeilles. Contrairement au miel liquide que l'on trouve généralement dans les pots, le miel en rayon est encore attaché à la structure de cire créée par les abeilles.

Les abeilles produisent de la cire en la sécrétant à partir de leurs glandes cirières. Elles utilisent ensuite cette cire pour construire des alvéoles hexagonales dans lesquelles elles stockent le miel, le pollen et élèvent leurs larves. Le miel en rayon est donc le miel qui est stocké dans ces alvéoles de cire.

Le miel en rayon est souvent considéré comme une délicatesse, car il offre une expérience de dégustation unique. Il permet de savourer le miel dans sa forme la plus pure, sans aucun traitement ni filtration. La cire de rayon ajoute également une texture agréable à la dégustation.Pour consommer le miel en rayon, on peut soit mâcher directement la cire et le miel ensemble, soit découper des portions de rayon pour les déguster. Certains préfèrent également utiliser le miel en rayon pour l'incorporer dans des recettes ou le tartiner sur du pain.

Le miel en rayon est souvent présenté dans des coffrets ou des cadres spéciaux, qui permettent de le conserver et de le présenter de manière esthétique. C'est une façon authentique de profiter de toutes les saveurs et textures que le miel et la cire ont à offrir, tout en appréciant le travail des abeilles.