Miel brut de nature du jura

Puisque le miel n’est pas extrait à l’aide d’une centrifugeuse, il est capable de conserver ses saveurs et ses qualités gustatives. La récolte du miel par pressage (similaire à l’huile d’olive pressée à froid) empêche la formation de micro-bulles d’air dans le nectar, évitant ainsi une oxydation prématurée avant sa mise en bocal. Les bienfaits du miel sont bien connus depuis l’Antiquité. Il est très apprécié pour les voies respiratoires apaisantes (maux de gorge), ses propriétés cicatrisantes et ses qualités antiseptiques.

Par exemple, le miel de sapin, riche en oligo-éléments tels que le potassium, le phosphore et le calcium, est anti-inflammatoire, diurétique et reminéralisant. Parce que nos abeilles n’ont pas connu le stress d’être déplacées dans différentes régions (pas de transhumance), elles connaissent leur environnement et peuvent anticiper les conditions météorologiques de la montagne moyenne.

C’est pourquoi vous ne trouverez pas de miel de thym ou de lavande dans ma boutique. Le deuxième plateau du Jura nous préserve, car nous sommes loin de l’agriculture à grande échelle, ce qui signifie "pas de pesticides." Ce sont de vastes espaces verts, des pâturages, des forêts de sapins et de feuillus. Une biodiversité généreuse qui offre à nos abeilles d’abondantes fleurs sauvages, des pissenlits, sans oublier le miel de sapin et autres. 

C’est un miel artisanal du Jura, récolté exclusivement dans le Jura avec un assortiment limité basé sur notre biodiversité.

Ce miel est collecté à l’aide des haussettes avec de la cire naturelle lorsque la teneur en eau est à 17% et que les cellules sont toutes finement scellées. Lorsque cela se produit, nous disons que le miel est mûr. Il est temps de récolter et d’enlever les haussettes. Une fois à la miellerie, les rayons de miel sont triés et la propolis est retirée du bois à l’aide d’un lève-cadre en grattant. Les plus beaux rayons de miel purs sont destinés à la vente dans des coffrets cadeaux. Les autres sont séparés des cadres en bois. Ils sont placés dans la presse sans être détachés. En appliquant une simple pression, les cellules libèrent ce miel brut, qui coule lentement et délicatement collecté pour préserver son pollen, ses tanins, ses acides aminés et ses qualités nutritionnelles.

Ce miel de montagne est simplement tamisé pour enlever les plus gros morceaux de cire. Cela me permet d’obtenir un miel d’une pureté exceptionnelle avec un fort pouvoir sucrant, vendu directement du producteur aux consommateurs. Ce sont toutes ces précautions que je prends tout au long de la récolte qui font de ce nectar l’ambassadeur des miels du Jura, reflet de la France et particulièrement de la Franche-Comté.Tous les produits de la ruche tels que la cire d’abeille naturelle et la propolis sont valorisés et retournés à la ruche. La cire d’abeille est utilisée comme bande de départ pour les cadrons de miel, tandis que la propolis est utilisée comme teinture mère mélangée avec du miel pour nourrir les jeunes essaims d’abeilles noires qui n’ont pas de butineuses.

Je ne récolte pas de gelée royale pour une simple raison : c’est la nourriture de base de la reine, tout comme le pollen est la nourriture de la colonie. Grâce à mes pratiques apicoles, je respecte mes abeilles et en tant qu’apiculteur écologique, je pratique l’apiculture durable et je travaille sur la sélection et l’élevage d’essaims pour préserver l’abeille noire endémique.

La perception de la qualité d'un produit alimentaire repose sur les sens du client : la vue, l'odorat et le goût. C'est pourquoi l'évaluation organoleptique du miel revêt une importance primordiale. Les dégustations de miel s'efforcent de se baser sur des critères objectifs, tels que la couleur pour l'aspect visuel. L'arôme du miel est perçu lors de la dégustation par l'odorat. Cependant, il est souvent difficile d'apprécier pleinement les arômes car il nous manque le vocabulaire adéquat pour les décrire. C'est pourquoi nous utilisons fréquemment des termes tels que "fruité", "caractéristique", "végétal" ou "animal", voire en les associant à des fruits spécifiques.

En général, nous pouvons distinguer quatre saveurs de base : le sucré, le salé, l'acide et l'amer. Le miel, par définition, est sucré en raison de sa teneur en fructose et en glucose. Le fructose est deux fois plus sucré que le glucose. La perception d'un miel plus ou moins sucré dépend de son degré d'acidité et de sa saveur. Par exemple, le miel de tilleul se caractérise par son amertume et est perçu comme moins sucré qu'un miel d'acacia. De plus, la vitesse de cristallisation du miel influence également sa saveur. Le miel du Jura, quant à lui, est une véritable mosaïque de couleurs.